عسل یکی از محصولات طبیعی محبوب با طعم غنی و دلپذیر و سرشار از خواص مفید است. یکی از انواع آن عسل وحشی است؛ یک منبع منحصر به فرد از عناصر کمیاب و با ارزش که می‌تواند کل بدن را التیام بخشد و منبع انرژی آن را به حداکثر برساند. در ادامه ویژگی‌های این عسل، قوانین استخراج آن و مهمتر از همه خواص عسل وحشی (کوهی) و سایر مطالب مرتبط با آن بیان خواهد شد.
مشخصات و توصیف عسل وحشی
زنبورهایی که در طبیعت زندگی می‌کنند با همتایان پرورشی خود متفاوت هستند. آن‌ها رنگ خاکستری تیره دارند و در اعماق جنگل بر روی کندوهای چوبی قرار دارند.
از آنجا که زنبورهای وحشی شهد را به دور از شهرهای بزرگ، مشاغل و وسایل نقلیه جمع می‌کنند، محصول آن‌ها پاک و طبیعی است و علاوه بر این، حاوی مواد افزودنی مصنوعی نیست که معمولاً توسط زنبورداران استفاده می‌شود.
از آنجا که عسل وحشی فقط یک بار در سال و به مدت 2-3 هفته جمع می‌شود و تعداد زیادی زنبور عسل وحشی مقدار کمی از این شیرینی را در هر فصل جمع می‌کنند، قیمت آن بسیار زیاد است. عامل دیگری که بر قیمت این محصول تأثیر می‌گذارد، دشواری تولید آن است.
طعم، رنگ و عطر
عسل کوهی با رنگ تیره (قهوه‌ای تیره) و غلظت بالا متمایز می‌شود. این نوع عسل عطر خاصی نیز دارد که دقیقا مرتبط با پوشش گیاهی آن منطقه است. تفاوت آن با تفاوت آن با سایر عسل‌ها این است که کمی گَس بوده و مزه تلخی دارد. عدم وجود مواد افزودنی مضر و درصد بالای عناصر کمیاب در این عسل تعیین کننده ارزش بالای آن است. به طور کلی، یک محصول بسیار خوب است، که باعث تحریک حس کنجکاوی و تست آن می‌شود.
قوانین برداشت عسل وحشی
- پوشیدن لباس محافظ در برابر نیش زنبورها
- تجهیزات بالابر برای رفتن تا ارتفاعی مشخص در صخره‌ها، غارها یا درختان
- همراه داشتن بیل مخصوص برای جمع‌آوری عسل و دستگاه دودزای مخصوص برای متفرق نمودن زنبورهای وحشی.
- توجه مهم: نباید کل عسل وحشی تولید شده برداشت شود. قدری از آن برای حیات زنبورهای وحشی در فصل سرما ضروری است.
ترکیب شیمیایی
عسل وحشی دارای ترکیب شیمیایی منحصر به فردی است و مدت طولانی در شانه ها می‌ماند. تقریباً با تمام ویتامین‌ها و عناصر ارزشمند اشباع شده است.
ترکیب شیمیایی عسل وحشی شامل موارد زیر است:
- طیف کاملی از ویتامین‌ها
- آمینو اسید
- آنزیم‌ها
- آنتی‌اکسیدان‌ها
- گلوکز، فروکتوز و ساکارز.
این محصول همچنین شامل:
- گرده گل – جز اصلی عسل؛
- شیر زنبور – که یک جز آنزیمی برای تغذیه لاروها است؛
- اجزا موم – تکه‌های “کلاه”های لانه زنبوری در کندو ؛
- آپیتوكئین (زهر زنبور) – مؤلفه‌ای متشكل از مس، منیزیم، كلسیم و فسفر با طعم تلخ.
همه این مکمل‌های طبیعی، عسل وحشی را بسیار سالم می‌کنند. این عسل کالری نسبتاً بالایی دارد. میزان کالری عسل وحشی به ترکیب و محل جمع‌آوری آن بستگی دارد و به طور متوسط 400 کیلوکالری در هر 100 گرم است.
خواص عسل وحشی
این عسل خواصی نظیر خواص عسل طبیعی دارد با اندکی تفاوت:
- سیستم هضم را بهبود می‌بخشد و اشتها را افزایش می‌دهد.
- در درمان بیماری‌های تنفسی کمک می‌کند. (مانند یکی از خواص عسل آویشن)
- دارای خواص ضد‌عفونی کننده است.
- سوخت و ساز بدن و عملکرد سیستم گردش خون را بهبود می‌بخشد.
- دارای یک اثر ضدویروسی و ضدمیکروبی قدرتمند است.
- سیستم ایمنی را بهبود می‌بخشد. (مشابه یکی از خواص عسل و سیاه دانه)
- سیستم عصبی را تقویت می‌کند، دارای یک اثر آرام بخش است.
- در عملکرد مغز، تمرکز را بهبود می‌بخشد.
- خستگی، بی‌خوابی و تحلیل توان را بهبود می‌بخشد.
بنابراین، عسل وحشی تقریباً بر روی کلیه اعضاء و سیستم‌های بدن انسان تأثیر مثبت دارد و به درمان و پیشگیری از بسیاری بیماری‌ها کمک می‌کند. همچنین، از آن برای تهیه انواع ماسک، کمپرس و پماد استفاده می‌شود. از زمان‌های بسیار قدیم، بسیاری می‌دانستند که ماسک‌های عسل روند پیری را کند کرده، پوست را جوان و به آن طراوت و لطافت می‌بخشد.
هشدارها و موارد منع مصرف
اگر محصول در دوزهای طبیعی مصرف شود، معمولا ضرری نخواهد داشت. با این حال، استفاده از عسل باید با احتیاط و تحت نظر پزشک در افرادی مبتلا به دیابت، افراد دارای بیماری‌های مزمن جدی، زنان باردار و مادران شیرده استفاده شود.
به طور کلی نمی‌توان عسل وحشی را در موارد زیر استفاده نمود:
- کودکان زیر 2 سال،
- افرادی که به محصولات زنبور عسل حساسیت دارند؛
- بلافاصله پس از مصرف خربزه.
مصرف بیش از حد عسل وحشی می‌تواند منجر به موارد زیر شود:
- تخریب مینای دندان؛
- اضافه وزن؛
- واکنش آلرژیک.
چگونگی تشخیص عسل وحشی
عسل وحشی کالایی فوق‌العاده با ارزش و البته گران قیمت است؛ به همین دلیل برخی از اشخاص بی‌وجدان عسل معمولی یا حتی عسل‌های مصنوعی را تحت عنوان وحشی (کوهی) می‌فروشند.
اگر هنگام خرید عسل وحشی، این شک پیش آمد، چند نکته را باید مدنظر قرارداد:
- از آنجا که هیچ راه دقیق حسی و تجربی برای تشخیص عسل طبیعی وجود ندارد، تنها باید به برگه آزمایش عسل توجه نمود.
- ساکارز این نوع عسل باید بسیار کم و در حد صفر باشد.
- حداقل مقدار پرولین این عسل باید بیش از 180 میلی‌گرم و فعالیت دیاستازی آن بیش از 8 باشد.
- با توجه به قیمت این نوع عسل، توصیه می‌شود آن را بصورت تضمینی خریداری نمود تا در صورت تقلبی بودن، امکان بازپس‌گیری وجه وجود داشته باشد.
نحوه استفاده
استفاده روزانه از این عسل درمانی شیرین، فواید زیادی برای بدن به همراه خواهد داشت. یک بزرگسال می‌تواند روزانه 1-2 قاشق غذاخوری میل نماید.
متأسفانه ، برخی از مردم یک اشتباه نسبتاً رایج را مرتکب می‌شوند: قرار دادن عسل در چای داغ! این ببسیار است. عسل وحشی تحت تأثیر درجه حرارت بالا، بسیاری از خواص مفید را از دست می‌دهد. بلعیدن و یا قورت دادن فوری نیز صحیح نیست. باید کمی از آن را روی زبان نگه دارید تا با پُرزهای چشایی روی زبان تماس داشته باشد.
استفاده از این محصول با قاشق فلزی (تماس با فلز) توصیه نمی‌شود. بنابراین بهتر است از یک قاشق چوبی یا پلاستیکی استفاده شود. بهتر است عسل را به میزانی که قرار است مصرف شود از ظرف بسته‌بندی آن خارج نمایید.
شرایط و ضوابط ذخیره‌سازی
نه تنها نحوه جمع‌آوری عسل وحشی، بلکه نحوه ذخیره آن نیز مهم است. ذخیر‌سازی مناسب این امکان را می‌دهد تا مدت‌ها از طعم و مزه و خواص مفید مواد فعال بیولوژیکی این عسل لذت برد.
شرایط مطلوب ذخیره سازی:
- دما – بیش از + 7 درجه سانتیگراد،
- عدم ایجاد تفاوت در دما،
- جلوگیری از انجماد محصول،
- نگهداری در یک ظرف شیشه‌ای با یک درب محکم.
